ニュース

Jul 10, 2023

ジミ・ファムレワが『リリエンブルム』をレビュー: 封筒に入ったアスパラガス? 風変わりなイスラエル人がさまざまなメッセージを送っている

Il ristoratore israeliano Eyal Shani, se sai qualcosa di pirati

ピタパンチェーン「ミズノン」の背後にある海賊であるイスラエルのレストラン経営者エヤル・シャニについて少しでも知っているなら、彼が明らかに軽蔑している従来の食事体験について多くの点があることをご存じだろう。 彼は古典的なナペリーには興味がなく、ブッチャーズペーパーとトマトでテーブルを飾ることを好みます。 彼の料理説明（「あなたの魂を揺さぶる6つのスパイシーな楽器」）のフリーフォームジャズは、解読性を優先するメニューについて彼がどのように感じているかを示しています。 食べ物を紙袋に入れて出すという彼の習慣は、食器や食器、あるいはその両方をめぐる戦争を暗示している。 これらすべては、最初のロンドン・ミズノンの燃えるような無鉄砲な魅力の一部でした。 それは、シャニの驚くべき家庭的なユダヤ人の味を楽しむために、ありがたく支払った異常な入場料でした。

しかし、ショアディッチ近くのミズノンに続く、表面上はよりフォーマルなリリエンブルムでの食事中、私は一度ならず、ややこしい選択肢や奇妙な華やかさが私の楽しみを邪魔していると感じた。 はい、料理は依然として予想外の才能、力強さ、そして抑制をもって調理されました。 それなのに、私はなぜフォカッチャと宣伝されているものが、オーブンで焼かれた膨らんだフラットブレッドとして届いたのか疑問に思った。 私は、持ち帰り用のホイル容器を密封するために使用される、滑りやすく反射するカードのように見えるもので料理を提供する知恵を問いました。 リリエンブルムのコンセプトのゆるさが、シャニの紛れもない天才性のインパクトを鈍らせているのではないかと思っていた。

これらはいずれも、運命の巨大さを備えたダイニングルームによっては助けられません。 オールド ストリートのロータリーから歩いてすぐのところにあるリリエンブルムは、水仙マリガンの隣にある、新しく建てられた広大な納屋の反響音の中にあります。 その美学は活気に満ちたインダストリアルシックで、キャンディー色の座席と露出したダクト、広いテラスにつながる床から天井までのガラスなどだが、その特徴のほとんどは、ミツノン風の野菜の山と装飾用のハーブのブッシェルから来ている。オープンキッチン。 私は一人で早めの夕食に同行しましたが、残念なことに、そこにいたのは素敵な、ややリクタスに笑ったスタッフだけでした。

ありがたいことに、おそらくシャニだけでなく料理長のオーレン・キングが考案した最初の料理が歓迎されました。 ビーツのカルパッチョに「わさびの雪」を添えて、素朴で繊細な甘さをさまざまなグラデーションで表現しました。 そのフォカッチャは、素晴らしく球根状で、油っぽくて軽いが、トマトのスライスと、添えられた唐辛子をまぶしたピリピリとしたサワークリームが刺激的だった。 茄子のメラザーナには繊細さと風格がありました。柔らかく蒸したクリーミーな食感の茄子のパルミジャーナを重ねた熱々の鋳鉄皿に、泡立ったモッツァレラチーズの隠し層とニンニク風味のトマトソースの水たまりが添えられています。

問題は種類やメニューの構築に関するものである傾向がありました。 説明のうんざりするような滑稽さとはまったく別に、リリエンブルムがメニューを食材ごとに分けるという決定は、自分の方向性を理解するのが難しいことを意味します。 45ポンドの「今まで食べた中で最高のブランジーノ」はシェアできるものだろうか？ 片面だけが「紙封筒にアスパラガスが模範的に並べられている」というのは意味があるでしょうか？ 知るか。 私が言えることは、私が最終的に落ち着いたのは、使いやすい分厚いステーキとタヒニの削りくずには、少し残念な失望のサイドオーダーが付いてきたということだけです。

しかし、ほら、私が厳しい言い方をしているとしたら、それは純粋に、リリエンブルムの料理のスリルはもっと良い体験に値するからです。 私はカルダモン マルガリータの残骸を飲み干し、楽しいビターエッジのチョコレート ムースを磨き落とし、空いているテーブルの部屋を通って出ました。 シャニの英国での発売はこの 1 年以内で 3 回目となります。 彼は世界中で 40 を超えるレストランを経営しています。 会社の方針は明らかに、迅速に行動することです。 私にとって、リリエンブルムは、前進するには少しペースを緩めることが最善の方法であるかもしれないことを証明しています。

80 市道、EC1Y 2BJ。 2人分の食事と飲み物で約160ポンド。 営業時間は火曜日から金曜日の正午から午後 11 時 30 分まで (キッチンは午後 3 時から午後 5 時まで休業)、土曜日は午後 4 時から午後 11 時 30 分までです。 lilienblum.co.uk