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Aug 10, 2023

チーズの包装紙を決して捨ててはいけない理由

Se sei un fan del formaggio gourmet, sai che una corretta conservazione è estremamente importante.

グルメチーズのファンなら、最後の一口まで楽しむには適切な保管が重要であることをご存知でしょう。 冷蔵庫は保管場所として適していますが、それはチーズの塊が適切な場所にある場合に限られます。 チーズをドアの近くに保管しすぎると温度が不均一になり、味や品質に悪影響を与える可能性があります。 多くのチーズブランドは製品をプラスチックで包装していますが、家庭ではそれは絶対に禁止されています。 代わりに、保管上のあらゆるニーズに対応するために、チーズペーパーと呼ばれる特別な包装を使用する必要があります。

チーズのプラスチック包装には、2 つの異なる理由から問題があります。 一度開封してしまうと、プラスチックの包装ではチーズを外気から守ることができないため、グルメセレクションは思ったほど長持ちしません。 しかし、チーズをプラスチックで厳重に包みすぎると、自然分解プロセスの副産物であるアンモニアが逃げることができなくなります。 これが、チーズペーパーが包装材として好まれている理由であり、グルメチーズカウンターでチーズペーパーが広く普及している理由です。 また、チーズを常に新鮮に保つための信頼できる方法が確実に得られるため、家庭で収集するのに最適な材料でもあります。

チーズペーパーのロールはいつでも手に入れることができますが、無料で入手できる可能性のあるものを購入する必要はありません。 正確には無料ではありませんが、将来使用するために過去に購入したチーズペーパーを保存できます。 これを行うには、以前に使用した紙を取り出し、最小限の水でシンクで洗い流すだけで、紙の完全性が保たれます。 次に、紙を軽く吸い取って乾燥させ、必要になるまで脇に置いておきます。

このラッピングは、プラスチックとワックスという 2 つの素材を組み合わせた理想的な保管方法です。 チーズペーパーは、チーズが呼吸できるようにある程度多孔性のプラスチックの内部で構成されています。 ただし、外層はワックスで構成されているため、空気にさらされる量が制限されます。 また、ワックスは不透明であるため、光への曝露も制限されます（チーズの色が変わり、脂肪分が分解される原因になります）。 もちろん、誰もがチーズペーパーを見つける可能性が最も高い高級チーズ店やグルメ食料品店の近くに住んでいるほど幸運なわけではありません。 この場合、一般的なキッチンアイテムを使用して簡単に手作りできます。

あなたが住んでいる場所で材料が見つからない場合でも、チーズペーパーをDIYすることは完全に可能です。 まず必要になるのはワックスペーパーです。これは多くの食料品店で見つけることができ、通常はプラスチックやホイルのラップと同じ通路にあります。 ワックスペーパーはキッチンで多用途に使用できる材料なので、自宅にワックスロールをいくつか用意しておくとよいでしょう。 保管するだけでなく、こねるときに濡れた生地がカウンターに張り付くのを防ぐこともできます。

ワックスペーパーを使用すると、チーズに空気が入りすぎてしまう可能性があります。 そこでまさに 2 つ目の素材、プラスチック製の保存袋が登場します。 分解速度を上げずにチーズが呼吸できるように、チーズ上に最適な空気の流れを確保するために、袋にいくつかの穴を開けて袋を変更する必要があります。 材料が揃ったら、まずチーズをワックスペーパーで包み、あまり締め付けすぎないように注意します。 次に、ワックスで包まれたチーズをビニール袋に入れます。 これで、パッケージを取り出して冷蔵庫、できれば農産物の引き出しに入れることができます。 このエリアは、チーズが冷たくなりすぎずに、チーズの熟度を妨げることなく、最も安定した温度を提供します。